Pannacotta vai panna cotta?

Kuinka se nyt kuuluukaan kirjoittaa, vaikeaa sen tekeminen ei ollut. Pyörsin pyhän päätökseni olla käyttämättä enää koskaan liivatetta. Koitin muistella Nigella Lawsonia, hän jossain ohjelmassa kertoi kovasti nauttivansa pehmenneen liivatteen puristelusta. Vähän helpotti. Käytin ohjetta kirjasta Samettisia makuja (Laurence ja Gilles Laurendon). Ohjeen mukaan tulisi 4 annosta,  mutta kevyesti täyttyi 6 jälkiruokakuppia.

• 3 liivatelehteä
• 3 dl maitoa
• 3 dl kermaa
• 1 vaniljatanko
• 1,5 dl sokeria (vähensin yhteen desiin)

Laita aluksi liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Halkaise vaniljatanko pitkittäin, raaputa mustat siemenet veitsenkärjellä ja lisää ne paksupohjaiseen kattilaan, jonne olet kaatanut kerman ja maidon, sekä sokerin. Pudota myös vaniljatanko joukkoon. Kuumenna sekoittaen seos lähes kiehuvaksi ja ota sitten pois kuumalta liedeltä. Kalasta vaniljatanko turvaan. Sen voi huuhtelun ja kuivatuksen jälkeen vielä pukata sokeripurkkiin tuomaan vienoa vaniljan aromia tavalliseen sokeriin. Anna seoksen jäähtyä viitisen minuuttia ja sekoita sitten vedestä puristeltu (muistele Nigellaa, jos vistottaa) liivate mukaan. Annostele jälkiruokakulhoihin ja laita ne jääkaappiin hyytymään. Ohje lupasi tanakkaa tavaraa kolmen tunnin kuluttua.

matkalla jääkaappiin

• 2 dl vadelmasurvosta
• 0.5 dl sokeria (maistele makeutta, jos survoksessa on jo sokeria)
• 0,5 dl kuivaa valkoviiniä
• 0,5 dl vettä
• 1 tl vaniljasokeria

Kastikkeeseen keitin aineksia kymmenkunta minuuttia paksupohjaisessa kattilassa. Siivilöin vadelmansiemenet pois ja jäähdytin kastikkeen.  Jälkiruoka tosiaan hyytyi kauniisti kolmessa tunnissa, koitin kumota yhden annoksen lautaselle, mutta tulos oli puolinainen plumpsahdus, joka katosi ensimmäisen keittiöön saapuneen vatsaan alle aikayksikön. Muut annokset tarjoilin jälkiruoka-astioista suoraan, valutin päälle pari ruokalusikallista vadelmakastiketta.

ennen

ja jälkeen

Girossa ajetaan tänään 13 km pitkä henkilökohtainen aika-ajo, se on sijoittuu melkein kokonaan ylämäkeen, keskijyrkkyys on yli 8%! Etappi ajetaan käänteisessä järjestyksessä, niin että viimeisenä matkaan lähtee kilpailua johtava Alberto Contador. En ehdi katsoa etappia loppuun nyt, mutta illempana tarkistan, kuka olikaan nopein tänään.