Ääsravintelin annosta matkien

Söimme viikko sitten Helsingissä Belgessä Pernodilla ja fenkolilla höystettyjä sinisimpukoita. Halusin kokeilla niiden valmistamista kotonakin, koska marketin tiskissä oli simpukoita myytäväksi asti. Muistelimme, ettei ravintolan simpukoiden liemessä ollut nähtävillä fenkolia. Emme muistaneet näkyikö sipulia ja maistuiko valkosipuli, mutta niitä laitoin kumpaakin.

Aluksi puhdistin simpukat ja laitoin kompostiin rikkinäiset ja sellaiset simpukat, jotka eivät pikkukopautuksesta menneet kokonaan kiinni. Näitä oli pussillisessa noin kymmenkunta. Leikkasin fenkolista mandoliinilla oikein ohuita suikaleita, jotka laitoin kattilaan yhdessä kerman kanssa, kermaa oli noin puolitoista desiä. Silppusin pari kevätsipulia ja valkosipulin kynttä ja kuullotin niitä padassa ison voinokareen kanssa. Kun kerma oli kuumentunut, jätin sen jäähtymään ja toivoin fenkolin antavan kermalle makuaan. Lisäsin pataan aimo Pernod-lorauksen ja perään puhdistetut simpukat. Sekoittelin sipulit simpukoihin, kaadoin päälle noin desin verran kuivaa valkoviiniä ja laitoin kannen kiinni. Annoin simpukoiden kypsyä muutamia minuutteja ennen kuin siivilöin fenkoliviipaleet pois kermasta ja kaadoin kerman pataan. Kääntelin simpukoita kauhalla ja kun lähes kaikki simpukat olivat avautuneet, lusikoin niitä lautasille annoksiksi. Simpukoihin ja liemeen tuli hento fenkolin maku, olisi saanut maistua vahvemminkin. Muutama simpukka jäi avautumatta tai oli hiekkainen, mutta keskimäärin simpukat olivat ihan kelpoja. Söimme niitä vaalean leivän ja kuivan valkoviinin säestäminä.