Osataan me itsekin! Blinejä mahan täydeltä

Mieliteko blineihin ei loppunut siihen, että söimme niitä kertaalleen Lasipalatsissa viikko sitten. Tänään olimme ilokseni koko perhe päivällisellä yhtä aikaa, joten mikä olisi parempi blinipäivä kuin tämä. Käytin taikinan ohjeena ystäväni sauvajyväsen blogissa ollutta ohjetta, joka olikin erinomainen. 

Blinitaikina

• 1 l maitoa
• 3 dl tattarijauhoja
• 2 dl vehnäjauhoja
• 20 g hiivaa
• 4 keltuaista
• 4 valkuaista
• 2 tl suolaa
• 0,5 dl voisulaa

En ihan totellut ohjetta, mutta hyvä tuli näinkin. Aamulla varhain lämmitin 6 dl maitoa ja murustelin hiivan isoon kulhoon. Kaadoin kädenlämpöisen maidon hiivan päälle. Sekoittelin hetkisen, että hiiva liukeni. Sitten sekoitin mukaan jauhot ja suolan. Sekoitin taikinan tasaiseksi. Jätin tämän taikinan alun pöydälle peitettynä iltapäivään asti, noin 7 tunniksi. Kun alkoi olla blinien paistamisen aika, erottelin keltuaiset ja valkuaiset, lämmitin loput 4 dl maitoa ja sulatin voita ja samalla kirkastin sitä hyvän määrän paistamista varten, noin 1 dl paistamiseen ja 0,5 dl taikinaan. Vatkasin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisäsin taikinaan voisulan, lämmitetyn maidon ja keltuaiset ja lopuksi vatkatut valkuaiset pyöräyttävin liikkein, niin että taikinaan jäisi mahdollisimman paljon ilmaa. 

Minulla on kaksi valurautaista blinipannua, joilla paistaminen käy helposti, koska pannut on hyvin sisäänajettu. Kuumensin pannut ja lisäsin niille kirkastettua voita säästelemättä. Laitoin taikinaa pienen kauhallisen kerrallaan pannulle ja paistoin blinejä, kunnes reunat alkoivat ruskettua ja pinta kuplia ja vähitellen hyytyä. Käänsin blinit ja paistoin hetkisen toistakin puolta. 10 senttiä halkaisijaltaan olevia blinejä tuli laskujeni mukaan 12 kpl. 

Lisäkkeinä meillä oli siian ja kirjolohen mätiä, punasipulia, smetanaa, venäläisiä suolakurkkuja, hunajaa, omenaa ohuina suikaleina, punajuurta, pikkelöityä punakaalisäilykettä, tuorejuustoon ja turkkilaiseen jogurttiin sekoitettuna savuporosilppua ja katkarapuja.