Pohjoinen surf ' n ' turf - lohi-perunakakut ja poronkare

Missiomme käyttää ensin kaikki kala ja liha pakastimista ennen kuin ostamme uutta on nyt puolentoista kuukauden mittainen. Loppusuora lihojen suhteen alkaa näkyä, kalaa on vielä muutamia paloja. Nyt käyttökohteina olivat noin puolen kilon pala Norjan lohta ja poronkare. Olin joskus merkannut kokeiltavaksi foodgawkerin suosikkilaatikkooni The Kitchen Paper-blogissa tehdyt lohi-perunakakut. Konvertoin ainesosat melko huolettomalla kädellä ja oioin pari, kolme mutkaa.

Pienet lohi-perunakakut 4-6 hengelle (noin 25 kpl)

• noin  800 g perunaa
• noin 400 g lohta
• 3 kananmunaa
• kasvisöljyä ja hieman voita paistamiseen
• kevätsipuleita (oli vain vihreitä varrenpätkiä muutama)
• pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
• pieni sipuli silputtuna (kas, unohdin)
• loraus soijakastiketta
• loraus seesamiöljyä
• 1 dl korppujauhoja
• suolaa ja pippuria
• kuivattua tilliä (no sekin unohtui)

Kuorin ja kypsensin perunat höyryssä ja jätin ne jäähtymään. Lohen kypsensin samaan tapaan kuin rilletteä varten, en halunnut laittaa sitä uuniin, kuten lähdeblogissa oli tehty. Poistin ruodottomasta lohipalasta nahkan ja asetin palan valurautapadan pohjalle voipaperipalan päälle. Kaadoin päälle kiehuvaa vettä niin paljon, että kala peittyi. Laitoin kannen päälle ja annoin kalan hienovaraisesti kypsyä puolisen tuntia, jonka jälkeen nostin palan leikkuulaudalle. Kalakin sai jäähtyä. 

Puristin kypsät, hieman jäähtyneet perunat lumeksi isoon kulhoon. Palastelin hennosti kypsyneen kalan kulhoon perunoiden päälle ja lisäsin mukaan kananmunat, raastetun inkiväärin, kevätsipulin, korppujauhot, soijakastikkeen ja seesamiöljyn. Sekoitin kaikki ainekset taikinaksi ja maustoin sen suolalla ja pippurilla. Öljysin käsiäni ja otin taikinasta nökösiä, joista muotoilin pieniä kakkusia, jotka paistoin pannulla öljyn ja voin seoksessa. Paistoin ensin pienen koekakun, jonka jälkeen lisäsin suolaa ja pippuria. Keräsin paistetut kakkuset öljytylle leivinpaperille pellille ja laitoin sata-asteiseen uuniin foliolla peitettynä odottamaan. Lohi-perunakakkujen kaveriksi tein kastikkeen.

Jogurttikastike lohi-perunakakuille

• 2 dl turkkilaista jogurttia
• sitruunamehua
• suolaa ja pippuria
• kevätsipulia oikein pieneksi silputtuna

Ainekset vain sekaisin kulhossa ja lusikoidaan lohi-perunakakkujen päälle. 

Poronkare oli siistitty todella hyvin, olemme muistaakseni saaneet sen äidiltäni, luutkin oli raaputettu puhtaiksi. Siivosin vain hieman kalvoja pois ja öljysin kareen joka puolelta ja taputtelin sille suolaa ja pippuria. Kun eilinen vanha oli palannut reissultaan ja koko perhe koolla, laitoin pitkästä aikaa terassin uskollisen asukkaan, Grand Hallin tulille, syksyllä kunnolla läskitetyt ja poltetut parilat olivat aivan käyttökunnossa. Kaasu loppui noin viiden minuutin kuluttua, onneksi varapullo odotti varastossa. Sai kyllä kuumentaa grilliä hyvän aikaa, että koko talven kylmyys väistyi.  Grillasin poronkaretta pari, kolme minuuttia puoleltaan, lihasuikale oli niin ohut, että varoin paistamasta liikaa.

vuoden ensimmäinen grillaus

Nostin kareen folioon peitettynä uuniin vielä hetkeksi ja lopuksi vielä asettumaan leikkuulaudalle folionyytissä. Oli  jännittävä leikata kare tikkareiksi ja nähdä, oliko liha mennyt yli vai jäänyt vajaaksi. Käytin vähän tikkareita vielä pannulla, sillä säätäminen ei aivan mennyt nappiin ja oli kiire päästä syömään. Söimme tämän sekalaisen setin, lohi-perunakakut ja porotikkarit jogurttikastikkeen ja lautasille aseteltujen vihreiden kera. Ei hassumpaa pakastimen aarteista. Tikkariluut menivät talteen myöhempää liemenkeittoa varten.